原版《西式面点师（中级）》 边兴华　主编

基本信息

书名:西式面点师（中级）

原价：16.00

作者:边兴华　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2006-1-1

ISBN(咨询特价)

字数：(咨询特价)

页码：96

版次：1

装帧：平装

开本：16开

重量：

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内容提要

牐牨窘滩挠衫投和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核考核细目——西式面点师（四级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。
牐牨窘滩脑诒嘈粗懈据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能的角度，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为八个单，主要内容括：准备工作、蛋糕类、清酥面团、哈斗、冷餐会点心、成本核算、常用英文词汇和制作技能。
牐犖方便读者掌握所学知识与技能，教材在部分单后附有单测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。
牐牨窘滩目勺魑西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业师生，以及相关从业人员参加中级西式面点师职业培训、岗位培训、就业培训使用。

目录

第一单犠急腹ぷ
　第一节犌褰辔郎
　第二节牨噶
　单测试题
　单测试题答案
第二单牭案饫
　第一节犌宓案獾闹谱
　第二节犛偷案獾闹谱
　第三节狇鸦ǖ案
　第四节牪僮魇道
　单测试题
　单测试题答案
第三单犌逅置嫱
　第一节犌逅置嫱诺闹谱
　第二节犠⒁馐孪
　第三节牪僮魇道
　单测试题
　单测试题答案
第四单牴斗
　第一节牴斗的制作
　第二节犠⒁馐孪
　第三节牪僮魇道
　单测试题
　单测试题答案
第五单犂洳突岬阈
　第一节犂洳突岵吞ǖ牟贾
　第二节牶侠戆才挪说
　第三节牪僮魇道
　单测试题
　单测试题答案
第六单牫杀竞怂
　第一节牭阈牡某杀
　第二节牭阈牡募鄹裰贫
　单测试题
　单测试题答案
第七单牫Ｓ糜⑽拇驶
　第一节犜料、辅料
　第二节牫Ｓ貌品
　单测试题
　单测试题答案
第八单犞谱骷寄
　第一节犌逅掷
　第二节牭案饫
　第三节牴斗类
　第四节犂洳突岬阈
知识考核模拟试卷（一）
知识考核模拟试卷（一）答案
知识考核模拟试卷（二）
知识考核模拟试卷（二）答案
技能考核模拟试卷（一）
技能考核模拟试卷（二）

作者介绍

序言